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一只牛闯出的大市场，4年460多家门店，他说餐饮行业应该这样做！
牛好牛卤味牛肉锅创立于2012年江苏省常熟市，当时的牛肉市场刚好起步，社会上潮汕牛肉火锅，牛肉粉丝汤等都比较火，但是价格自然是高、中、低端各有不同，趁着这股流行风，我开始了创业。当时，我们选择定位中端市场，因为这样的目标市场比较广，当然，为了做出差异化，我们是把传统的卤牛肉做成火锅，这在当时的市场上也是独一份的创新，其次我们是散养的黄牛，产品本身质量就比较好，所以，这个产品一出来就受到了喜爱，因此，我们就有了牛好牛这个品牌。
从初创到如今的460多家门店，我们经历了很多。首先是要不断调整产品的口味，其次是调整市场，因为我们一开始就是定位全国，所以我们要综合东、南、西、北各地的口味，并通过不断的调研和考察，来改善和创新我们的产品，以此来满足消费者的需求。
在我看来，我们要把产品，从竞争对手中脱颖而出，这是很难的，却也是我们一直要做的。首先，我们从顾客定位讲，就是要大众化。因为针对大众化的客户来讲，无论市场怎么变，他们还是会来消费。其次，牛肉本身就属于高端产品，当我们把高端产品做成中端消费的时候，就会满足消费者的占利心理，也就是真正做到了物美价廉。所以，自然就会有忠实消费者。
3、连锁发展模式主要是直营还是加盟？4年时间从一家小店到现在的400多家门店，在运营商有什么优势？
我们现在着重是以加盟为主，直营为辅。因为我们现在就是统一的把产品、运营等做标准化管理，所以无论何种加盟方式，产生的效益是一样的。
对于现在的成绩，我觉得这几个点是我们的优势：一是我们保证口感的质量，无论在那座城市，消费者都能享受到同样的美味；二是我们总部的高层管理，都是从事餐饮行业15年以上，所以我们有非常好的管理经验，去复制到每一家门店，做到和总店一样的标准化。最后就是系统化管理，总部给加盟店提供从选址+装修+运营+督导等一条龙的服务，加强了门店的基础化建设，自然门店的生存能力就会变强。
这两年的餐饮市场确实是时高时低，不仅开店的多，倒闭的门店也多。从餐饮市场来讲，要做大众化的产品，第一就是要口味好，第二个就是要保证服务质量，做到优质化服务。
5、作为行业的前辈，分享一下初创期的餐饮企业，如何定位市场和运营，能快速吸引流量，加大推广？
对于新创型的企业来说，首先就是要找准我们的产品定位，究竟谁才是我们的消费者？其次就是定位我们的选址，门店应该开在什么地方？这个地方是否符合我们的定位人群，这是关键。最后，如果到了一定阶段，门店想要做扩张，那单店盈利模式一定要强，如何增强单店盈利模式？一是产品结构线，二是管理的运营线，只有这两条线真正的完善好，并发展下去，才能迈出第一步——开分店。当门店开出分店以后，在扩展第二家、第三家门店时，能够完全将运营模式复制下去的时候，就有了我们所讲的一生二，二生三，三生万物，也就是正式走出连锁这一步。
我们预计在5年内，突破1千家门店。为什么这样判断呢？因为对牛肉这个产品来讲，市场容量也比较大，现在的消费者需求是以养生为主要目的，而牛肉刚好也比较健康，自身的产品营养价值也是值得肯定的。
其次，我们的产品定位是原生态，这也是现在市场主打的消费口号，而我们的发展自然也就迎合了市场。当然，我们的口味也是比较齐全的，既有火锅的麻辣，又有汤锅的鲜香，无论大人还是小孩都能接受，满足了市场的多元化需求。最后就是我们的发展规划，无论是在一二线城市，还是三四线城市，甚至是五线城市，都能够接受，因为我们人均定位就是50—60元，自然就能稳占市场，快速发展。
其实，和逸马的结识也是偶然，但是在参加了逸马的课程后，在学习中发现逸马在连锁这方面的专业性，正是我们企业现在发展所需求的，比如品牌建设、连锁复制、快速扩张等，于是就有了深度的合作。所以做任何事情，要想做大，一定是要有外部力量介入进来，企业更是如此，这样才能强化企业的力量。